La fermentación en casa es una forma excelente de explorar sabores, mejorar la salud y contribuir a un estilo de vida sostenible. Aquí te presento cinco proyectos de fermentación sencillos para principiantes, cada uno con su proceso explicado brevemente.
1. Chucrut
El chucrut, fermentado de repollo, es un clásico. Simplemente mezcla repollo finamente cortado con sal en una proporción de 2% del peso del repollo. Masajea hasta que suelte líquido, colócalo en un frasco presionando para que el líquido cubra el repollo y deja fermentar por unas semanas.
2. Kimchi
Este condimento coreano picante empieza con la salmuera de vegetales como col china y rábano. Se mezclan con una pasta de especias (ajo, jengibre, cebolla, pimiento rojo) y se fermentan durante días o semanas, dependiendo del sabor deseado.
3. Kombucha
La kombucha requiere té dulce fermentado con un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Deja la mezcla en un frasco a temperatura ambiente, cubierta con un paño transpirable, durante 7-14 días antes de disfrutar.
4. Yogur
Para hacer yogur, calienta leche hasta casi hervir, luego enfría a aproximadamente 45°C. Agrega un poco de yogur como cultivo inicial, mezcla y deja incubar en un lugar cálido durante 6-12 horas.
5. Pan de masa madre
Inicia tu masa madre mezclando harina y agua y dejándola fermentar hasta que burbujee activamente. Utiliza esta “masa madre” para hacer pan, mezclándola con más harina, agua y sal, y luego hornea.
Cada uno de estos proyectos te permite experimentar con la fermentación, explorando sabores únicos y beneficiándote de las propiedades saludables de los alimentos fermentados.
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